Pepa w kuchni

Makaron z pieczonym bakłażanem.

2012-03-09T11:04:00.000+01:00

Przepis prosty jeżeli chodzi o składniki i banalnie łatwy w wykonaniu!

Efekt zaskakująco pyszny! :) ale już jakiś czas temu przekonałam się, że pieczone warzywa nabierają nowego wymiaru smaku.

Makaron z pieczonym bakłażanem
/porcja dla 2 osób/

2 średniej wielkości bakłażany
1 duża łyżka suszonych pomidorów w zalewie z oliwy
kilka pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku
parmezan
kilka orzechów włoskich
oliwa z oliwek
sól
pieprz
dowolny makaron

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Na wyłożonej pergaminem blaszce do pieczenia ułożyć pokrojony bakłażan, czosnek, pomidorki - całość polać oliwą, suszonymi pomidorami, doprawić solą i pieprzem. Piec warzywa przez ok 30 min., aż będą miękkie a bakłażan złocisty.
/Bakłażan przed pieczeniem polecam solidnie posolić i odstawić na 20 min., następnie spłukać-w ten sposób pozbywamy się goryczki/.
Tymczasem można ugotować makaron, pamiętając aby przy odcedzaniu pozostawić pół kubeczka wody z gotowania /do łatwiejszego rozprowadzenia sosu/.
Upieczone warzywa z dodatkiem 2 łyżek parmezanu oraz orzechów zmiksować w blenderze na gęsta pastę /część bakłażana można odłożyć i posypać nim potrawę/.
Gotowe puree połączyć z ugotowanym makaronem i częścią wody z gotowania /tyle, aby sos się łatwo rozprowadził/.
Nałożyć do miseczek, posypać parmezanem i gotowe!

Smaczego!

Wymuszone, pieczone pączki ;)

2012-02-16T13:35:00.002+01:00

Niestety tradycyjna metoda wykonywania pączków totalnie mnie zawiodła i zostałam zmuszona do upieczenia reszty pączków w piekarniku ;) skutki okazały się całkiem niezłe.

Chcąc nie chcąc udało mi się zaoszczędzić kilka kalorii :) oczywiście smak jest inny od tego, który mają pączki smażone w oleju, ale nie uważam aby był gorszy! ;)

Przepis na pączki pochodzi od dorotus76, z tą tylko zmianą, że moje były po urośnięciu i napuszeniu włożone do nagrzanego na 190 stopni C piekarnika i pieczone 15 min :)

Po upieczeniu nadziane i polukrowane :)

Smacznego!

Magiczny koktajl jagoda-truskawka-banan + dodatki.

2012-01-30T20:00:00.001+01:00

Dlaczego magiczny?

Bo pyszny, sam się robi i nie wiadomo dlaczego poprawia humor ;)

Koktajl jagodowo-truskawkowo-bananowy:

/porcja na 4 szklanki/

szklanka truskawek

pół szklanki jagód

1 średni banan

1 duża łyżka miodu

1 duża łyżka masła migdałowego /może być np. z tego przepisu/

1 łyżka siemienia lnianego

3 kopiaste łyżki płatków owsianych /górskich/

1/2 l mleka sojowego /naturalnego/

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować.

Pyszny i gęsty koktajl gotowy! :)

Marchewkowo-kukurydziana zupa krem z mleczkiem kokosowym i limonką.

2012-01-23T16:16:00.000+01:00

Znowu zupa i znowu marchewkowa ;) na jesień i zimę to moja ulubiona zupa, więc staram się wymyślać różne jej wariacje. Tym razem proponuję połączenie marchewki z niewielką ilością słodkiej kukurydzy, mleczka kokosowego i dla kontrastu kwaśnej limonki :)

Marchewkowa zupa krem z kukurydzą i mleczkiem kokosowym

/przepis na 4 średnie porcje/

4 średnie marchewki

1 średnia cebula

sok z 1 limonki

5 łyżek słodkiej kukurydzy /z puszki/

100 ml mleczka kokosowego

1 litr bulionu warzywnego

sól, pieprz cayenne do smaku

2 łyżki oleju kokosowego bio do smażenia /można zastąpić oliwą/

Na rozgrzany olej wrzucić posiekane warzywa, przykryć i dusić do momentu aż marchew zmięknie /ok. 3 min./ całość zalać bulionem i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 25 min.

Po tym czasie wlać mleczko kokosowe, wcisnąć limonkę, doprawić solą i pieprzem. Pogotować jeszcze 5 min.

Całość przed podaniem zmiksować.

Smacznego! :)

Jabłka na patyku w solonym karmelu.

2012-01-10T23:23:00.000+01:00

Wieczorna chwila zapomnienia...

nic więcej nie potrzeba ;)

Jabłka w solonym karmelu:

/porcja dla 2 osób/

2 średnie jabłka

3 łyżki cukru trzcinowego

2 płaskie łyżki miodu płynnego

1 łyżka mleka skondensowanego light

1/2 łyżki masła

sól /według gustu-ja dałam 1 płaską łyżeczkę/

patyczki do nabicia jabłek

Jabłka należy dokładnie umyć i przelać wrzątkiem, aby pozbyć się wosku na skórce /karmel będzie lepiej przylegał/.

W niewielkim rondelku na malutkim ogniu stopić cukier z miodem, gdy cukier się rozpuści dodać masło oraz sól i dokładnie wymieszać. Wlać mleko i gotować na najmniejszym ogniu kilka min., do momentu aż osiągniemy satysfakcjonującą gęstość ;) /ok. 2 min/.

Jabłka nabić na patyki, obtoczyć w gotowym karmelu póki jest gorący /należy się uwijać-bo szybko zastyga ;)/, ułożyć na papierze do pieczenia i dać im trochę ostygnąć.

Smacznego!

Słodka wyprawa...

2012-01-06T19:44:00.001+01:00

Witam po przerwie ;)

Życzę wszystkim wspaniałego, słodkiego Nowego Roku!

Podczas krótkiego, ale cudnego pobytu w Holandii udało mi się odwiedzić wyjątkowe miejsce, mianowicie kawiarnię i sklepik Chocolate Company w Hertogenbosch. Miejsce ma magiczny klimat i można się tam przez chwilę poczuć jak w starym sklepiku z zaczarowanymi czekoladkami.

Siadamy przy stoliczku, wybieramy smak chocospoona /z pośród ponad 70 smaków/ dostajemy kubek ciepłego mleka z pianką... i odpływamy :)

Zdecydowanie polecam to miejsce!

Chocolate Company Den Bosh

Hinthamerstraat 57

5211 ME 's Hertogenbosch

Netherlands

Już niedługo podzielę się słodkim przepisem z udziałem pysznego czekoladowego kremu ;)

Miłego wieczoru ;)

Pomidorówka z ziołowymi kluseczkami.

2011-12-17T19:54:00.000+01:00

Zimno, zimno coraz zimniej! Brrr!

Jesień powoli zamienia się w zimę. Pozostało po niej jedynie gruszkowe i jabłkowe wspomnienie-więc znoszę całe siaty do domu ;) Łuskam orzechy, walczę z przeziębieniem /Pepa z powodzeniem zastępuje termofor :D/ i gotuję zupy ;), bo nic tak dobrze nie rozgrzewa jak one.

Zupa pomidorowa z ziołowymi kluseczkami

/przepis z drobnymi zmianami pochodzi z tej strony/

1 puszka pomidorów

1 kartonik przecieru pomidorowego /500 ml/

pół puszki ciecierzycy

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki kolendry

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka ziaren czarnej gorczycy

1/4 łyżeczki chilli

łyżeczka cukru trzcinowego

1 l bulionu warzywnego

oliwa

sól do smaku

Kluseczki

1 szklanka mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki masła

2 łyżki tartego parmezanu

2 łyżki świeżych ziół /dałam rozmaryn i tymianek/

3-4 łyżki wody /trzeba wycelować, żeby ciasto nie było za twarde, ale jednocześnie nie klejące/

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę i smażyć ok. 2-3 min. W międzyczasie w moździerzu rozetrzeć przyprawy z cukrem /można zastąpić sproszkowanymi/. Do cebuli dodać czosnek oraz przyprawy, smażyć 1 min. Dodać bulion wraz z pomidorami i przecierem /w tym momencie można zmiksować zupę na gładki krem/. Wmieszać ciecierzycę i doprowadzić do wrzenia. Gdy się zagotuje, przykryć i gotować 10 min.

Aby zrobić kluseczki, do mąki dodajemy proszek do pieczenia, sól oraz masło. Całość utrzeć palcami aż powstaną okruchy. Dodać ser wraz z ziołami. Powoli wlewać wodę, wyrabiając ciasto. Uformować kuleczki /mnie wyszło ok. 20/ i włożyć do gotującej się zupy. Gotować na małym ogniu przez 15-20 min.

Smacznego! ;)

Krem z pieczonego kalafiora, pora i czosnku.

2011-12-15T12:47:00.000+01:00

Ciepła, sycąca, gęsta zupa.

Typowo zimowa i rozgrzewająca..

W smaku zdecydowanie różni się od zwykłej zupy z kalafiora, za która osobiście nie przepadam, ale taka wersja przypadła mi do gustu ;)

Zupa krem z kalafiora, pora i czosnku

/przepis na 3 duże lub 4 małe porcje/

1 mały kalafior

1 por

3 ząbki czosnku

trochę oliwy do skropienia warzyw

sól, pieprz do smaku

0,5 l bulionu warzywnego /ja osobiście wolę gęste zupy, można dodać więcej bulionu/

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C.

Kalafior podzielić na średniej wielkości różyczki, pokroić por, czosnek dodałam w łupinkach /po upieczeniu obrałam/. Warzywa położyć na blaszce wyłożonej papierem, skropić oliwą, doprawić przyprawami, wymieszać i włożyć do piekarnika na 25-30 min.

Gdy warzywa trochę przestygną, zmiksować dodając odpowiednią ilość bulionu aby powstał krem.

Przyprawić solą i pieprzem ;)

Smacznego ;)

Masło migdałowe.

2011-12-11T14:34:00.002+01:00

Jego smak jest obłędny, w połączeniu z plasterkiem gruszki, na razowym chlebku dodaje energii. Taka kanapka sprawdzi się rewelacyjnie na dobry początek dnia ;)

Polecam!

Wykonanie go jest banalne, wystarczy mieć blender, albo coś co pozwoli nam zmielić migdały ;)

Nie wymaga dodawania oleju! ;)

Masło migdałowe

/porcja na pół małego słoiczka/

100g migdałów /najzwyklejsze, za skórką/

szczypta soli

łyżeczka miodu płynnego

Migdały wrzucić do blendera i miksować około 6 min. co jakiś czas mieszając, aby zebrać migdały ze ścianek naczynia. Dodać sól i miód, miksować tak długo, aż powstanie gęsta pasta.

Polecam posmarować kromkę chleba razowego i zajadać z plasterkiem gruszki, lub przegryzać gruszką.

Smacznego i miłej niedzieli!

Szybkie risotto z kalmarami

2011-12-07T16:42:00.002+01:00

Nic nie zastąpi miseczki ciepłego risotto w zimowe popołudnie :)

Risotto z kalmarami

/przepis na 2 duże, lub 3 średnie porcje/

250 g mrożonych kalmarów

2 ząbki czosnku

2 małe cebule

posiekana pietruszka

200 g ryżu do risotto

800 ml bulionu warzywnego

1,5 kieliszka białego wina /wytrawnego/

oliwa

parmezan do posypania

sól, pieprz do smaku

Na patelni zeszklić cebulę, następnie wrzucić na patelnię ryż i smażyć przez 1 min. aż zacznie się robić przezroczysty. Do ryżu wlać pół kieliszka wina, mieszać aż odparuje. Gdy wino odparuje dolać chochelkę bulionu, i dolewać co trochę, aż poprzednia porcja odparuje.

Po 18 min. powinien być gotowy /zależy od rodzaju użytego ryżu/.

W między czasie, na drugiej patelni rozgrzać oliwę z pokrojonym czosnkiem i pietruszką, wrzucić rozmrożone kalmary i smażyć przez 2-3 min., następnie dolać kieliszek wina i odparować je przez ok. 2 min.

Gdy ryż będzie prawie gotowy, wmieszać do niego usmażone kalmary /z całą zawartością na patelni-czosnek, pietruszka/, posypać parmezanem i chwilę pogotować.

Doprawić solą i pieprzem.

Ocalić dojrzałe banany ;)

2011-12-04T14:34:00.000+01:00

Leżały na szafce i błagalnie spoglądały, mówiąc "uratuj nas"... :) cóż innego mogłam z nich zrobić, jak nie aromatyczny chlebek z przepisu Sophie Dahl.

Banany zostały uratowane a rodzina na tym skorzystała ;)

Przepisu nie podaję, ponieważ chlebek jest bardzo populany :) mój upiekłam z dodatkiem mąki owsianej.

Miłej niedzieli :)

Goździkowo-pomarańczowa herbata rozgrzewająca.

2011-11-27T19:01:00.000+01:00

Dzisiaj zapraszam na korzenną, rozgrzewającą herbatę. Inspiracją do stworzenia takiej mieszanki smaków była niegdyś moja ulubiona zimową porą herbata typu "ice tea", która nosi nazwę w moim swobodnym tłumaczeniu ;)"śnieżna pomarańcza" ;)

Stwierdziłam po co łykać chemię, skoro mogę mieć to samo a nawet lepsze /nieskromnie pisząc/ zrobione w domu.

Herbata goździkowo-pomarańczowa

/przepis na 1 litr napoju/

1 duża soczysta pomarańcza

skórka obrana z pomarańczy

sok wyciśnięty z całej pomarańczy

garść goździków

szczypta cynamonu

2 torebki herbaty earl grey

koniecznie miód do posłodzenia

1 litr wrzątku

Skórkę pomarańczową, goździki i cynamon umieścić w siteczku dzbanka do zaparzania herbaty. Całość zalać wodą, włożyć torebki z herbatą, zaparzać przez 5 min. Wyjąć torebki herbaty z dzbanka, do zaparzonej herbaty wlać cały sok wyciśnięty z pomarańczy. Dosłodzić do smaku miodem.

Miłego rozgrzewania :)

Zupa marchewkowa z karmelizowaną czerwoną cebulą

2011-11-23T14:00:00.001+01:00

Ciepła, rozgrzewająca, zdrowa zupka na jesienne dni. Niewielki dodatek imbiru doskonale rozgrzewa, a rozmaryn urozmaica smak marchwi.

Krem z marchewki z karmelizowaną czerwoną cebulą

/porcja dla 3 osób/

5 średniej wielkości marchewek

3 ząbki czosnku

kilka igiełek rozmarynu

mały kawałek imbiru /pół cm., można więcej-wtedy zupa będzie miała ostrzejszy smak/

sól do smaku /ja nie używałam/

1 litr bulionu warzywnego

oliwa

3 małe czerwone cebule

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka cukru trzcinowego

Na oliwie podsmażyć rozmaryn razem z cienko pokrojonym czosnkiem /ok. 1 min/, dodać obraną i pokrojoną marchewkę wraz z imbirem. Całość dusić pod przykryciem ok. 6 min. Zalać bulionem i gotować na małym ogniu ok 25 min.

W międzyczasie cebulę pokroić w piórka i smażyć na rozgrzanej oliwie z łyżeczką masła /na maleńkim ogniu/ ok. 20 min., następnie posypać cukrem trzcinowym i zwiększyć ogień. Karmelizować 3 min. mieszając, aby się nie przypaliła.

Gotową zupę zmiksować na krem i podawać z karmelizowaną cebulką.

Smacznego :)

Mam konferencję z cukinią!

2011-11-17T16:55:00.062+01:00

Dzisiaj przepis na naszą ulubioną /w ostatnim czasie/ pizzę z gruszkami, cukinią, rokpolem, polaną kremem balsamicznym!

Połączenie tych smaków może się wydać dość dziwne, ale przecież gruszki zapiekane z rokpolem znane są od dawna, więc ułożenie ich na spodzie pizzy wraz z cukinią nie wydaje się już czymś dziwnym:) Całość dopełnia krem balsamiczny /ja użyłam truflowego/, którego pominięcia w przepisie nie polecam, bo wtedy to zupełnie inny smak:)

Pizza z gruszką i cukinią

/przepis na 2 małe pizze, lub jedną dużą/

Ciasto:

17 g drożdży

1 łyżeczka cukru

190 g mąki pszennej

35 g semoliny /kaszy manny/

1/2 łyżeczki soli

100 g wody

2 łyżki oliwy

Na wierzch:

kilka listków szałwii

kilka igiełek rozmarynu

2 łyżki oliwy

2 rozgniecione ząbki czosnku

1 mała cukinia

1 duża gruszka

ser typu typu rokpol

rukola

krem balsamiczny - truflowy

rukola

Drożdże wymieszać z cukrem i odrobiną mąki, odstawić na chwilkę aby ruszyły. Wymieszać mąkę z semoliną i solą. Dodać drożdże, wodę i oliwę. Wyrobić ciasto i odłożyć na 45 min. w ciepłe miejsce.

W tym czasie pokroić cukinię na cienkie plasterki, rozłożyć na papierowym ręczniku i posypać solą. Zostawić cukinię na 30 min. żeby puściła soki. Następnie odsączyć ją papierowym ręcznikiem.

Z oliwy, rozgniecionego czosnku i drobno posiekanych ziół /szałwia i rozmaryn/ zrobić sos, którym posmarujemy wierzch ciasta.

Rozgrzać piekarnik do 250 stopni C.

Gdy ciasto będzie gotowe, podzielić na 2 części lub z całości uformować placek, delikatnie spłaszczając palcami. Ciasto posmarować wcześniej przyrządzonym sosem z oliwy, wokół ułożyć plasterki cukinii, pokrojoną w plastry gruszkę, a na niej ser.

Pizze ułożyć na gorącej blasze i piec przez ok. 8-9 min., plus 1 min. pod grillem, aby ładnie przypiec gruszki.

Przed podaniem ułożyć rukolę i polać kremem balsamicznym /bez którego moim zdaniem pizza już nie ma tego charakteru/.

Smacznego!

Rogaliki drożdżowe z różą.

2011-11-09T17:37:00.001+01:00

Drożdżowe rogaliki upieczone dla mojej małej koleżanki Idy i jej Mamy :) Mięciutkie i pachnące, z płatkami róży w cukrze i powidłami śliwkowymi.

Rogaliki drożdżowe

/proporcje na ciasto zaczerpnięte od Liski/

1 kg mąki pszennej

45 g drożdży

100 g cukru trzcinowego

1/2 litra lekko ciepłego mleka

3 jajka

80 g roztopionego masła

1 łyżeczka soli

1 jajko do posmarowania rogalików

słoiczek płatków róży w cukrze /lub np. powideł śliwkowych/

Wymieszać drożdże z 1/2 szklanki mleka, niecałą szklanką mąki i łyżką cukru. Lekko wyrobić łyżką i odstawić zaczyn na kilka minut do podrośnięcia.

W tym czasie jajka ubić z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodać sól. Gdy zaczyn będzie już gotowy, wmieszać go do miski z jajkami i cukrem. Dodając resztę mąki i stopniowo dolewając mleko wyrobić ciasto. Do wyrobionego ciasta wlać roztopione masło i jeszcze chwilę pozagniatać ciasto.

Ciasto przykryte ściereczką odstawić do wyrastania na godzinę.

Wyrośnięte ciasto, podzielić na porcje, z każdej zrobić placuszek lekko wałkując, aby nadać mu okrągły kształt, poprzecinać okrąg na trójkąty /jak na obrazku poniżej/, na każdym położyć marmoladkę i formować rogaliki.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

Po uformowaniu rogalików, odstawić je na kilka min. do wyrastania /moje ładnie rosły, więc dosłownie zostawiłam je na kilka minut/. Piec ok 15-18 min. w zależności od wielkości rogalików.

Smacznego!

Szybki łosoś teriyaki z ryżem do sushi.

2011-11-08T17:56:00.001+01:00

łosoś teriyaki

400g łososia bez skóry

czarny sezam do posypania

olej arachidowy do smażenia

marynata teriyaki

6 łyżek sosu teriyaki

1 łyżka sosu ostrygowego

1 i 1/2 łyżki octu ryżowego

1/2 łyżeczki chilli w proszku

2 zmiażdżone ząbki czosnku

4 spore łyżki miodu płynnego

sok z 1/2 limonki /może być także cytryna/

zalwea do ryżu

2 łyżki octu ryżowego

1 łyżeczka cukru trzcinowego

/można kupić gotowe zalewy, specjalnie do ryżu na sushi/

Wszystkie składniki marynaty wymieszaj ze sobą w misce. Do gotowej marynaty włóż łososia pokrojonego w kawałki i wstaw do lodówki na 30-60 min.

W tym czasie można przygotować ryż, ponieważ jest z nim trochę więcej roboty niż ze zwykłym ryżem. Na każdym jest wyszczególniony sposób przygotowywania, więc nie będę go opisywać :)

Gdy ryż jest już gotowy, wlewam do niego całą zalewę i dokładnie mieszam drewnianą łyżką.

Jeżeli łosoś już się zamarynował, rozgrzej olej na patelni. Z marynaty wyciągnij kawałki łososia /nie wylewaj marynaty!/, odsącz go i smaż aż się lekko przyrumieni /ja smażyłam ok. 4 min./

Gdy łosoś będzie gotowy, zawiń go szczelnie w folię aluminiową /żeby nie wystygł, podczas redukowania marynaty na sos/.

Rozgrzej mocno patelnę, na której smażył się łosoś i wlej całą marynatę, mieszaj aby się nie przypaliła. Gdy zacznie gęstnieć, przelej do miseczki i polej nią gotowego łososia.

Całość można posypać czarnym sezamem.

Smacznego!

Ciasteczka owsiane z m&m's

2011-11-02T17:55:00.002+01:00

Ciasteczka owsiane z m&m'sami, czyli sposób na pozbycie się zalegających w kuchennej szafce kolorowych guziczków ;) czasem nachodzi mnie na nie ochota, ale nie jestem w stanie zjeść ich wszystkich, odkładam je do szuflady i leżą czekając na swój czas. No i się doczekały! trafiły do piekarnika :) a to za sprawką tej strony.

Upiekłam je z dodatkiem mąki owsianej /można ją kupić w sklepie ze zdrową żywnością/, która sprawiła, że mają orzechowy posmak i fajnie się komponują z orzeszkiem w m&m's.

Ciasteczka owsiane z m&m's

/przepis na ok. 14 sztuk/

40 g miękkiego masła

50 g mąki owsianej

125 g mąki pełnoziarnistej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

16 g cukru waniliowego

35 g cukru trzcinowego

/jeżeli lubicie słodsze ciasteczka lepiej dodać trochę więcej cukru, moje są raczej mało słodkie - zależy od gustu i smaku:)/

2 łyżki mleka

1 jajko

1 żółtko

2 łyżki jogurtu naturalnego

14 m&m's /ja użyłam tych z orzeszkami ziemnymi/

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.

Wszystkie składniki wymieszaj w misce mikserem. Ciasteczka uformuj w kulkę i rozpłaszcz na blaszce do pieczenia. Wgnieć w każde ciastko tyle m&m's ile uważasz za słuszne :)

Ciasteczka pieką się około 14 min.

Smacznego!

A figa z.. ricottą. Czyli naleśnikowe klimaty.

2011-10-31T19:27:00.000+01:00

Naleśniki z figami i ricottą

Ciasto

/na 4 cienkie naleśniki/

1 jajko

90 g mąki

250 ml mleka

7 g roztopionego masła

szczypta soli

Nadzienie

5 dojrzałych fig

4 łyżki ricotty

1 łyżeczka miodu płynnego

łyżka masła

1 łyżeczka cukru trzcinowego

W misce roztrzep jajko, dolej mleko, następnie powoli wsypuj mąkę cały czas mieszając, rozbijając ewentualne grudki. Na koniec wlej roztopione masło.

Rozgrzej patelnię i smaż naleśniki :)

Ricottę wymieszaj z miodem. Każdą z fig pokrój według uznania.

Gotowe naleśniki posmaruj serkiem i ułóż figi. Zawiń w ruloniki.

Na patelni rozgrzej łyżkę masła i posyp cukrem trzcinowym, poczekaj chwilę aż zacznie się karmelizować, wrzuć pozostałe figi /mnie zostały 2/ i pozwól im chwilę potaplać się w cukrze :)

Zwinięte ruloniki przekrój na pół i udekoruj figami z patelni.

Smacznego:)

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe.

2011-10-24T18:52:00.001+02:00

Zwykłe-niezwykłe ciasto czekoladowe z nutą pomarańczy, dla spragnionych czekoladowego pocieszenia w jesienne wieczory:)

Strukturę ma bardzo delikatną, to dzięki dużej ilości soku pomarańczowego ale jednocześnie jest odrobinę lepkie.

W wykonaniu ekspresowe, równie szybko znika..

Znika kawałek za kawałkiem, jeden za drugim odkrawany... :)

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

/inspiracja u Nigelli/

100 g miękkiego masła

1 łyżka miodu

100 g cukru trzcinowego muscovado

150 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

20 g kakao

4 duże, roztopione kostki gorzkiej czekolady

/ja dodałam Lindt z chilli, dzięki temu ciasto lekko rozgrzewa/

2 jajka

skórka otarta z 2 pomarańczy oraz sok wyciśnięty z 2 pomarańczy

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.

Miękkie masło utrzyj z miodem i cukrem na gładki krem /mnie zajęło to ok. minuty mieszania mikserem/. Następnie wmieszaj delikatnie jajka. Mąkę, proszek do pieczenia, kakao oraz skórkę pomarańczy wymieszaj razem i dodaj do kremu maślanego, stopniowo cały czas mieszając. Sok wlewaj na sam koniec, stopniowo. W tym momencie może pojawić się wrażenie, że ciasto się ścina, mieszaj dalej mikserem /na wolnych obrotach/, aż sok się dobrze wchłonie.

Gotową masę przełóż do keksówki wyłożonej papierem /ja piekłam w 23 cm/ i piecz ok. 45 min., pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem stan jego upieczenia, w razie konieczności dopiekaj jeszcze 5 min.

Smacznego :)

Zapiekanka rybna Sophie Dahl i tęczowy orzeszek.

2011-10-21T13:54:00.001+02:00

Korzystając z niewielu słonecznych dni jakie mamy tej jesieni staram się łapać te najbardziej jasne i tęczowe..

Z nowo zakupionej książki Sophie Dahl, na pierwszy ogień poszła zapiekanka rybna z purée selerowym. Tak bardzo przypadła nam do gustu, że na drugi dzień przygotowałam ją ponownie, tylko zamiast krewetek dodałam łososia, i ta wersja pozostanie moją ulubioną.

Lubię przepisy Sophie za to, że są maksymalnie proste i szybkie. Jej dania mają swój klimat i urok, który mi bardzo odpowiada.

Zapiekanka rybna z purée selerowym

/Sophie Dahl, Apetyczna panna Dahl, z małymi modyfikacjami/

/danie dla 2-3 osób/

oliwa

80 g posiekanej cebuli

2 pory, białe części

100 g pokrojonych pieczarek

filet z dorsza (400 g), albo jak proponuje Sophie po połowie dorsza i łososia

175 g obranych, surowych krewetek

375 ml mleka /w tym wypadku polecam użycie mleka pełnotłustego/

4 liście laurowe

1 łyżka masła

2 łyżki mąki kukurydzianej, bo arrarutowej nie mogłam znaleźć w sklepie

2 łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku

sól, pieprz

opcjonalnie trochę białego wina

Purée selerowe

2 małe korzenie selera

trochę mleka

masło

sól, pieprz

Najlepiej zacząć od przygotowania purée z selera. Obierz selery, pokrój na kawałki i ugotuj aż będą miękkie. zajmuje to ok. 15-20 min. Przełóż je do blendera, dolej trochę mleka, dodaj kawałek masła, sól i pieprz do smaku, zmiksuj na papkę. Przełóż do miski i odstaw na bok.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż pory z cebulą, aż będą szkliste. Przełóż na talerz i odstaw na bok. Na tej samej patelni usmaż pieczarki przez parę minut, aż będą złociste na koniec można je lekko posolić. Przełóż je na talerz z porami i cebulą.

Rybę i krewetki włóż do garnka, dodaj liście laurowe i zalej całość mlekiem. Gotuj nie dłużej niż 4 min., uważając aby nie rozgotować ryby. Wyjmij rybę i krewetki, a mleko zachowaj na później.

W tym samym garnku roztop masło na małym ogniu, dodaj mąkę kukurydzianą i mieszaj, aż zrobi się zasmażka. Powoli dolej mleko, które zostało z gotowania ryby. Dodaj zieleninę, cebulę, pory, pieczarki, rybę, krewetki. Dopraw solą i pieprzem. W tym momencie możesz dodać wino. Całość starannie wymieszaj.

Zawartość rondla przełóż do żaroodpornego naczynia, a na wierzch nałóż purée z selera. Jeśli będziesz zapiekać je od razu, wystarczy tylko 10 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. Jeżeli będziesz zapiekać zimne składniki, wówczas zapiekaj około 30 min.

Smacznego :)

Czarny makaron i pomarańczowe promyczki dyni przeplecione zielonymi wstążkami szpinaku

2011-10-18T12:26:00.001+02:00

Dzisiejszy piękny, słoneczny poranek zainspirował mnie do stworzenia tego dania. Od spodu nieco pochmurnego, jak przystało na jesień - za sprawą czarnego makaronu, ale rozświetlonego promykami karmelizowanej dyni.

Czarny makaron z karmelizowaną dynią i szpinakiem

/porcja dla 2 osób/

100 g makaronu tagliatelle al nero di sepia

300 g dyni obranej i pokrojonej w kostkę

250 g szpinaku

4 ząbki czosnku

2 czubate łyżki mascarpone

1 płaska łyżka cukru trzcinowego

2 łyżki masła

oliwa

gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć przez 30 sek. dwa ząbki czosnku, dodać dynię i dusić około 9 min. pod przykryciem, do momentu aż dynia zmięknie.

W międzyczasie, na drugiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła z odrobiną oliwy, dodać pokrojony czosnek oraz gałkę muszkatołową /ja dodałam płaską łyżeczkę/ smażyć chwilkę i wrzucić liście szpinaku. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć ok. 4 min.

W tym czasie wstawiamy makaron.

Gdy szpinak będzie gotowy, dodać serek mascarpone i pół chochelki wody z ugotowanego makaronu. Ewentualnie można jeszcze doprawić sola i pieprzem do smaku. Całość chwilę pomieszać.

Gdy dynia będzie już gotowa /miękka ale nie rozpadająca się/, posypać ją cukrem trzcinowym i karmelizować przez ok. 2 min. uważając aby cukier się nie przypalił.

Ugotowany makaron układamy na talerzu, na górę dajemy szpinak z sosem z mascarpone i ozdabiamy słoneczną karmelizowana dynią :)

Smacznego i słonecznego dnia!

Mocno czekoladowe muffiny bananowo-pomarańczowe

2011-10-15T18:40:00.001+02:00

Dzisiaj szukając po szufladach czegoś co osłodzi mi życie, niczego nie udało mi się znaleźć. Jedyne co znalazłam to gorzka czekolada, dojrzałe banany i pomarańcza.

Miałam ochotę na coś mocno czekoladowego i ciepłego, czegoś co dopełniłoby moją popołudniową kawkę z mlekiem :) Postawiłam na muffiny, ponieważ w mgnieniu oka mogłam mieć efekt w postaci osładzacza popołudniowego :) Wyszły pyszne, takie jak chciałam ekstremalnie czekoladowe, ale nie za słodkie, dodatek bananów sprawił, że są mięciutkie i wilgotne a aromat pomarańczy idealnie dopełnia smak czekolady. Najlepiej wcinać je jeszcze ciepłe, później polecam podgrzewać przed jedzeniem np. w piekarniku, albo mikrofalówce.

Mocno czekoladowe muffiny bananowo-pomarańczowe

/przepis na 12 muffinek/

2 bardzo dojrzałe banany

otarta skórka z pomarańczy

sok z połówki pomarańczy

50 g roztopionego masła

70 g gorzkiej czekolady

2 jajka

110 g cukru trzcinowego

225 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 kopiaste łyżki kakao

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

Rozgnieść widelcem banany, dodać roztopione masło, jajka, cukier, dobrze wymieszać nadal rozgniatając banany. Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce, albo kąpieli wodnej, gdy trochę przestygnie dodać sok z pomarańczy, ze skórką. Całość dodać do mokrych składników.

W osobnym naczyniu przesiać mąkę, proszek i kakao. Do miski z mokrymi składnikami wrzucić suche, wymieszać lekko ucierając.

Łyżką przekładać do foremki wyłożonej papilotkami, piec 15-20 min. w nagrzanym piekarniku.

Smacznego!

Ciasteczka owsiane pomarańczowo-żurawinowe.

2011-10-12T18:22:00.002+02:00

Pyszne "żujkowe" ciasteczka owsiane. Wystarczy parę machnięć łyżką i mamy gotową pyszną, przekąskę w sam raz na pierwsze śniadanko.

Pomarańczowo-żurawinowe ciasteczka owsiane

/zmodyfikowany przepis Tany Ramsay z książki I Love To Bake!/

95 g masła

150 g cukru trzcinowego

sok z połowy pomarańczy

skórka otarta z pomarańczy

2 jajka

1 łyżka płynnego miodu

100 g mąki orkiszowej

75 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

220 g płatków owsianych /górskich/

1 łyżeczka cynamonu

80 g żurawiny

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.

W misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę a następnie dodać jajka. Wmieszać miód, skórkę z pomarańczy oraz sok. Mąki przesiać do miski z proszkiem do pieczenia, dodać cynamon i żurawinę, dokładnie wymieszać. Sypkie składniki dodać do mokrych i wymieszać łyżką.

Na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach układać porcje ciasta /najlepiej łyżką/ delikatnie je rozpłaszczając. Między ciasteczkami należy zostawić odstępy, podczas pieczenia lekko urosną.

Piec około 10-12 min. do momentu, aż brzegi zaczną się robić złote. W środku mogą być nadal miękkie, ale po wyjęciu z pieca dojdą do odpowiedniej konsystencji /żująco-chrupiącej/ :)

Smacznego!

Krewetki, czosnek, miód i makaron soba stir-fry.

2011-10-08T08:37:00.001+02:00

Stir-fry to charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej sposób przyrządzania szybkich, zdrowych i smacznych potraw w mgnieniu oka. Potraw, które prawie zawsze się udają i są wartościowe jeżeli chodzi o składniki żywieniowe.

Metoda stir-fry polega na smażeniu przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu /ok. 2 łyżki/ i ciągłym szybkim mieszaniu. Kluczową w tym przypadku kwestią jest maksymalne rozgrzanie tłuszczu przed dodaniem składników, ponieważ wysoka temperatura powoduje natychmiastowe zamykanie się porów w mięsie i zatrzymanie soków i witamin w warzywach.

Do smażenia stir-fry idealny jest wok, ale nie jest on niezbędny. Sprawdzi się także wysoka patelnia. Jeżeli chodzi o oleje do smażenia to powinno się używać tych o wysokiej temperaturze dymienia /możliwe będzie uzyskanie wysokiej temperatury oleju bez jego spalenia/ np. olej arachidowy lub sojowy.

Przed przystąpieniem do smażenia należy sobie przygotować wszystkie składniki, bo w trakcie smażenia nie będzie już na to czasu.

Krewetki miodowo-czosnkowe z makaronem soba stir-fry.

/danie dla 2 osób/

2-3 łyżki oleju arachidowego lub sezamowego

4 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki

200 g krewetek

kawałek imbiru, wielkości kciuka

pół papryki

2 łyżki sosu ostrygowego

2 łyżki miodu płynnego

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego

dymka cebuli

70 g ugotowanego makaronu soba

Zanim przejdziemy do smażenia zamarynować przez około 30 min. krewetki w marynacie z sosu ostrygowego i miodu.

W woku rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojony w słupki imbir i czosnek, smażyć na dużym ogniu około 1 minuty ciągle mieszając. Dodać krewetki i smażyć ok. 2 minut. Dodać paprykę, podsmażyć ok. 30 sek. Wrzucić wcześniej ugotowany makaron, dodać sos sojowy i ocet ryżowy, smażyć około minuty.

Przed podaniem posypać pokrojoną dymką.

Smacznego :)

Torcik miętowo-czekoladowy.

2011-10-03T15:31:00.001+02:00

Pewnego niedzielnego popołudnia spacerując ze znajomymi po krakowskim Kazimierzu, wstąpiliśmy do malutkiej, można nawet rzec domowej cukierenki, która słynie z tego, że sprzedaje ciasta i ciasteczka wypiekane według tradycyjnych, domowych receptur. Postanowiłam spróbować, torciku czekoladowo-miętowego który od razu wzbudził moje zainteresowanie. Oczywiście połączenie smaku czekolady z miętą nie jest nowym odkryciem, ale przeplatanie się kruchego ciasta z kremem czekoladowym tak zwartym, że przypominającym tabliczkę czekolady ukrytą między spodami a do tego lekki, orzeźwiający krem miętowy, wprawiło mnie w zachwyt! Z góry było wiadomo, że nie uzyskam przepisu na to cudo, więc podjęłam wyzwanie stworzenia własnej wersji tego torciku.

Torcik miętowo-czekoladowy

ciasto

300 g mąki pszennej

200 g masła

100 g cukru pudru

2 żółtka

szczypta soli

krem czekoladowy

160 g gorzkiej czekolady

170 g serka mascarpone

szczypta soli

1 kopiasta łyżeczka cukru pudru

krem miętowy

20 listków świeżej mięty

220 g serka mascarpone

20 kropel ekstraktu miętowego /np. Herbapol do kupienia w aptece/

40 g miękkiego masła

3 łyżki cukru pudru

dekoracja

1 opakowanie wafelków Maltesers

Ciasto kruche:

przesianą mąkę posiekać na stolnicy z masłem aż powstaną małe grudki. Dodać cukier puder, sól i żółtka, całość szybko zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię do żywności i włożyć do lodówki na 30 min. Ciasto podzielić na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia /w ten sposób unikniemy klejenia się ciasta do blatu i wałka/. Z rozwałkowanych porcji ciasta wykroić dwa okręgi /ja użyłam dna od tortownicy o średnicy 26 cm, które przyłożyłam do ciasta znajdującego się między papierem do wypieków i wycięłam kształt nożem/. Każdy ze spodów nakłuć widelcem i piec około 16 min. w temp. 200 stopni C /czas pieczenia zależy od piekarnika, należy uważać aby nie przypalić spodów/.

Krem czekoladowy:

czekoladę rozpuścić w miseczce na parze dodając szczyptę soli. Lekko przestudzoną czekoladę wymieszać mikserem z serkiem i łyżeczką cukru pudru /masę można bardziej dosłodzić, ja wybrałam i polecam wersję bardziej gorzką/.

Krem miętowy:

w blenderze zmiksować na gładko listki mięty, 2 łyżki serka mascarpone i 2 łyżki cukru pudru. Po zmiksowaniu prawdopodobnie zrobi się z mieszanki woda, ale nie należy się tym przejmować :). Całość delikatnie wymieszać za pomocą miksera z resztą serka, 1 łyżką cukru pudru, ekstraktem miętowym i masłem.

Na gotowy, ostudzony spód rozsmarować krem czekoladowy wyrównując powierzchnię np. nożem. Przykryć drugim spodem i rozsmarować krem miętowy wygładzając powierzchnię torciku. Boki udekorować Maltesersami. Schłodzić w lodówce.

Torcik należy wyjąć z lodówki na 20 min. przed podaniem, aby łatwiej się kroił.

Smacznego!

Klopsiki z makaronem rigatoni w sosie pomidorowym.

2011-09-28T18:08:00.003+02:00

To danie jest ekspresowe. Super sposób na szybki sycący obiad, wystarczy mieć parę składników w lodówce i gotowe. No i ta satysfakcja, że sos pomidorowy nie pochodzi ze słoiczka :) a smakuje o wiele lepiej!

Klopsiki w sosie pomidorowym z makaronem

/zmodyfikowany przepis Jamiego Olivera z Jamie's Ministry of Food/

porcja dla 3 osób

4 gałązki świeżego rozmarynu

12 krakersów /np. Lajkonik/

2 łyżeczki musztardy Dijon

500 g mielonego mięsa z indyka

1 czubata łyżka oregano

1 jajko

sól, pieprz

oliwa

pęczek bazylii

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

2-3 łyżeczki cukru

2 puszki pomidorów /po 400 g/

2 łyżki octu balsamicznego

400 g makaronu rigatoni, spaghetti lub penne

parmezan do posypania

Z rozmarynu oderwać listki i drobno posiekać. Krakersy zawinąć w woreczek i pokruszyć uderzając o blat. Do miski wrzucić rozmaryn, krakersy, mięso, musztardę, oregano. Wbić jajko i dodać sporą szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać całość dokładnie. Zwilżyć dłonie i uformować z mięsa małe kulki. Uformowane klopsiki włożyć do lodówki, do momentu aż będą potrzebne.

Zerwać listki bazylii i odłożyć na bok. Obrać i posiekać drobno cebulę oraz czosnek. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę, smażyć około 7 min. lub do momentu gdy cebula będzie złocista. Dodać czosnek, a gdy zacznie się rumienić dodać listki bazylii. Wrzucić na patelnię pomidory i ocet balsamiczny. Całość zagotować i doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

W międzyczasie rozgrzać na drugiej patelni oliwę i smażyć przez 8-10 minut klopsiki, aż staną się rumiane. Na próbę można jeden rozkroić i sprawdzić czy się usmażyły /mięso nie powinno być w środku różowe/. Wrzucić usmażone klopsiki do sosu i gotować na wolnym ogniu. Zdjąć z palnika gdy makaron będzie gotowy.

Odcedzić makaron, zachowując troszkę ugotowanej wody /3 łyżki/. Makaron z powrotem włożyć do garnka i przełożyć parę łyżek sosu pomidorowego dodając wodę z gotowania makaronu.

Na makaronie ułożyć klopsiki i posypać parmezanem.

Smacznego :)

"Wsi spokojna, wsi wesoła.." i tarte aux pommes.

2011-09-28T08:43:00.001+02:00

Nie ma to jak parę chwil spędzonych w miejscu oddalonym od miejskiego zgiełku...

Tarte aux pommes jest ostatnio moim numerem jeden. Świetnie się sprawdza na poprawę nastroju w jesienne dni. Kwaśno-słodki smak musu jabłkowego z dodatkiem wanilii sprawia, że się rozpływam.. Lubię dorwać się do jeszcze lekko ciepłej z gałką lodów waniliowych.... mniam! :)

Tarta z jabłkami

/lekko zmodyfikowany przepis z whiteplate/

ciasto

150 g masła

80 g cukru

szczypta soli

2 żółtka

250 g mąki pszennej

1 łyżka mleka

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Nie należy zagniatać ciasta zbyt długo, bo będzie twarde. Jeżeli będzie zbyt suche można dodać kolejną łyżkę mleka. Formę o średnicy 25 cm wylepić ciastem i włożyć do lodówki.

nadzienie

700 g jabłek /polecam szarą renetę/

sok z połówki cytryny

50-60 g cukru /ilość cukru zależy od kwaśności jabłek/

laska wanilii

dodatkowo 2 jabłka cienko pokrojone na wierzch tarty

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zasypać cukrem z wanilią, wlać sok z cytryny i 4 łyżki wody. Przez 12 min. dusić na małym ogniu. Do formy wyłożonej ciastem włożyć uprażone jabłka, na wierzch ułożyć pokrojone w cienkie plasterki jabłka /w okrąg/, posypać łyżką cukru.

Piec w 175 stopniach C przez 50-60 min.

Po wyjęciu z piekarnika można posmarować podgrzanym dżemem morelowym /ja posmarowałam morelą z tymiankiem/.

Smacznego.

Kasza jaglana z prażonymi jabłkami.

2011-09-26T18:44:00.003+02:00

W ubiegłą niedzielę w Krynicy-Zdrój odbył się Sądecki Jarmark Regionalny, na krynickim deptaku można było zapoznać się z produktami regionalnymi, popróbować kuchni sądeckiej i nabyć przeróżne kulinarne cudeńka :)

Największa kolejka ustawiła się do straganu z "owocem łąckim". Gmina Łącko słynie z sadów owocowych. Łąckie sady mają długa tradycję, już w XII wieku uprawiano w tym regionie owoce. Suszone jabłka były spławiane Dunajcem do Wisły i dalej do Gdańska, gdzie były transportowane drogą wodną do innych krajów Europy. Jabłka łąckie w 2005 roku, zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Charakteryzują się dużym rumieńcem, który pokrywa większą część owocu i jest znacznie mocniejszy od jabłek pochodzących z innego regionu. Mają wyrazisty smak i głęboki zapach, są soczyste i bardzo aromatyczne. Swój charakterystyczny smak i zapach zawdzięczają mikroklimatowi Kotliny Łąckiej. Są naprawdę Pyszne!

Kasza jaglana z prażonymi jabłkami

/porcja dla 2-3 osób/

100 g kaszy jaglanej

250 ml mleka

2 łyżeczki miodu

2 duże jabłka

sok z połówki cytryny

Kaszę jaglaną należy opłukać na sitku pod wodą aby pozbyć się goryczki. Włożyć do garnuszka, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu przez ok. 20 min. aż kasza wchłonie całe mleko. Pod koniec gotowania do kaszy dodać łyżeczkę miodu (można więcej, wedle gustu). Jabłka obrać, pokroić w kostkę, zalać sokiem z cytryny, 2 łyżkami wody i dusić 8 min pod przykryciem. Na koniec gotowania jabłka dosłodzić miodem, w zależności od tego jak kwaśne są jabłka (ja użyłam 1 łyżeczkę).

Na gotową kaszę wyłożyć uprażone jabłka, można posypać cynamonem, polać miodem, jak kto woli :)

Smacznego.

Jesienny chleb i pepa w kuchni.

2011-09-23T20:50:00.008+02:00

W poszukiwaniu przepisu na chleb idealny, najlepiej wiejski natknęłam się na przepis viridianki.

Chlebek wyszedł całkiem smaczny, w smaku neutralny ze sprężystym miąższem i średnimi dziurami. Świetnie się sprawdzi z białym serkiem i dżemikiem :)

W momencie gdy w domu zaczął unosić się zapach pieczonego chleba, rozpoczęło się nerwowe stukanie pazurków pod piekarnikiem :) Studzony na kratce chleb miał już zawodową obstawę i nic mu nie groziło ;)

Chleb wiejski

/cytuję za viridianką/

zaczyn drożdżowy (Poolish)

230 g mąki chlebowej

230 g wody

0,5 g drożdży świeżych (wielkości ziarnka groszku)

ciasto właściwe

230 g mąki chlebowej

85 g wody

zaczyn (Poolish) cały

8 g soli (dałam kopiastą małą łyżeczkę)

7 g drożdży świeżych

1. Zaczyn

Rozrobić drożdze w wodzie, dodać mąkę, wymieszać żeby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na racuchy. Przykryć szczelnie, zostawić na 12-16 godzin w temp. pokojowej. Najlepiej wyrobić zaczyn wieczorem i zostawić na noc. Dojrzały zaczyn będzie miał dużo bąbelków.

2. Ciasto właściwe

Wymieszać mąkę, wodę oraz zaczyn. Połączyć składniki mieszając łyżką (ok. 1-2 min).Nie dodawać jeszcze drożdży ani soli. Przykryć szczelnie i pozostawić na 30 min. w temperaturze pokojowej.

Po 30 min. do ciasta dodać sól i rozkruszyć drożdże. Ciasto wyrobić przez 2 min. mikserem. Po wyrobieniu ciasto będzie dość miękkie i luźne.

Ciasto przykryć i odstawić na 70 min. do wyrastania. W tym czasie należy złożyć je dwukrotnie (po 25 i 50 minutach) w kopertę - patrz French fold tutaj i tutaj. Przy drugim składaniu należy zacząć nagrzewać piec do maksymalnej temperatury.

Wyłożyć ciasto z miski na dobrze opruszoną mąką stolnicę. Uformować bochenek i ułożyć na blasze do pieczenia. Odłożyć na 25 min w ciepłe miejsce. Przed pieczeniem należy zrobić na bochenku nacięcia, aby zapobiec pękaniu chleba podczas pieczenia.

Gdy piec osiągnie temperaturę 240 stopni C, włożyć blachę z chlebem do piekarnika. Zaparować piec np. spryskiwaczem z wodą i piec 10 min. w temp. 240 stopni C, po 10 min. zmniejszyć temperaturę do 210 stopni C i dopiekać 25 min.

Smacznego :)

Ciastka pomarańczowe L.M. Montgomery

2011-09-22T19:19:00.001+02:00

Niedawno w moje ręce trafiła cudowna książka z przepisami Lucy Maud Montgomery "Kuchnia z Zielonego Wzgórza". Jak można się dowiedzieć z książki, oprócz zdolności pisarskich L.M. Montgomery była również wyśmienita kucharką. Jej ręcznie spisany notatnik kulinarny, był przekazywany w rodzinie i hołubiony, aż trafił w ręce kuzynki L.M. Montgomery, która wraz z córką opracowała przepisy z notatnika. Zapiski autorki pozwalają zajrzeć do kuchni z początku XX wieku, możemy poznać żywność oraz sposoby jej przyrządzania w tym czasie. Książka zawiera przepisy dzięki którym możemy skomponować cały obiad wraz z obfitym deserem w stylu "Zielonego Wzgórza". Znajdziemy w niej przepisy na dania świąteczne, ciasta, ciasteczka, kremy, chleby, a nawet domowe lody.

Ciasteczka pomarańczowe
/zmodyfikowany przepis z książki Kuchnia z Zielonego Wzgórza, E. Crawford i K. Crawford/

skórka z pomarańczy
sok z połowy pomarańczy
80 g masła
60 g cukru trzcinowego
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
250 g mąki

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Cukier rozgnieść z masłem, dodać sok i skórkę pomarańczową. Wlać roztrzepane jajko.
Do mąki dodać proszek do pieczenia i wymieszać, przesiać. Dodać do masła z cukrem i wyrobić miękkie ciasto, które będzie się dało rozwałkować. Przed pieczeniem powycinać foremką kształt ciasteczek.
Włożyć do piekarnika i piec 10-15 min. Moje piekły się 15 min.

Smacznego!

Cod potato and spring onion stew

2011-09-22T16:47:00.002+02:00

Gulasz z dorsza, ziemniaków i dymki

porcja dla 2 osób

/przepis modyfikowany z książki Jamie's Kitchen/

400 g filetów z dorsza (może też być np. halibut, okoń, morszczuk)

1 mały por

1 cebula

1 średnia cukinia

2 średnie ziemniaki

1 kieliszek wina

niecała szklanka mleka

oliwa

natka pietruszki

dymka

sok z połówki cytryny

sól, pieprz do smaku

Na patelni rozgrzać ok. 5 łyżek oliwy. Smażyć cebulę z porem około 5 min, aż będą miękkie i delikatne.

Z cukinii wyjąć nasiona (najlepiej wybrać je łyżeczką) i utrzeć na tarce o średnich oczkach wprost na patelnię. Ziemniaki pokroić na kostkę i wrzucić na patelnię. Całość doprawić solą i pieprzem. Zwiększyć ogień i dodać wino. Chwilkę pogotować, aż wino się zredukuje do połowy, następnie dolać mleko i gotować całość przez 30 min. na średnim ogniu. Gdy ziemniaki będą już miękkie, dodajemy rybę i gotujemy kolejne 15 min. do momentu, aż ryba zacznie się rozpadać (w trakcie gotowania, gdy potrawa będzie zbyt sucha można dodać wina).

Doprawić solą i sporą ilością pieprzu. Podawać z małą garścią pietruszki oraz dymką, skropione oliwą i sokiem z cytryny.

Smacznego.

Śliwki z kruszonką.

2011-09-19T19:57:00.002+02:00

Keksiki dyniowe z cynamonem i skórką pomarańczy.

2011-09-18T09:10:00.002+02:00

W raz sam do ciepłej, jesiennej herbatki. Niezwykle szybkie w wykonaniu. Dodatek cynamonu sprawia, że rozgrzewają a skórka pomarańczowa nadaje niebiańskiego zapachu :)
Zamiast czekolady gorzkiej można dodać mleczną, albo białą. Cynamon też można pominąć jeśli się go nie lubi, ale według mnie połączenie pomarańczy i cynamonu jest świetne.
Polecam. :)

200 g startej na drobnych oczkach dyni

50 g miękkiego masła (może być roztopione)

60 g cukru trzcinowego

1 jajko

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka miodu

100 g mąki pszennej

80 g mąki pełnoziarnistej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

60 g gorzkiej czekolady (drobno pokrojonej)

1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej (można użyć także kandyzowanej skórki pomarańczy)

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Do startej dyni dodać cukier, masło, jajko, cynamon, miód, oraz skórkę pomarańczy. Dokładnie wymieszać. Przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę dodać do masy wraz z kawałkami czekolady.

Do foremek nasmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą nałożyć porcje ciasta (ja piekłam w 4 małych keksówkach o wymiarach 6x9 cm. Można także upiec w jednej dużej keksówce o wymiarach np. 10x20 cm).

Piec około 45 min.

Najlepiej smakują lekko ciepłe :)

Smacznego :)

Dyniowe risotto z chipsami.

2011-09-17T17:00:00.003+02:00

Pomysł na to danie zaczerpnęłam z wrześniowego wydania magazynu kuchnia.

Oryginalny przepis wzbogaciłam o czosnek, szałwię i parmezan. Wywar z obierek dyni zamieniłam na bulion warzywny.

CHIPSY

100 g dyni pokrojonej w cienkie plasterki

sól

oliwa

Piekarnik nastawić na 130 stopni C, dynię rozłożyć na blaszce, lekko posmarować oliwą i posolić. Suszyć w piekarniku przez 35 min.

RISOTTO

300 g dyni (pokrojonej w kostkę)

200 g ryżu do risotto (ja użyłam odmiany arborio)

pół kieliszka wina białego, wytrawnego

1 cebula
1 litr bulionu warzywnego

kilka listków szałwii

parmezan do posypania

2 łyżki sera koziego (kremowego)

niewielka garść rozdrobnionych orzechów włoskich

oliwa

Na patelni zeszklić cebulę, wsypać ryż i chwilę smażyć (ok. 1 min). Do ryżu wlać wino i gotować aż całe wino odparuje. Wlać chochelkę bulionu, który należy dolewać porcjami, gdy wcześniejsza porcja się wchłonie. Całość, do momentu aż ryż będzie gotowy zajmie ok. 18-20 min.

W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę dodać listki szałwii, czosnek i pokrojoną w kostkę dynię. Całość posypać szczyptą soli i smażyć około 8 minut. Patelnie zdjąć z ognia i odłożyć na bok.

Gdy do końca gotowania ryżu zostanie 6 min. wrzucamy przesmażoną dynię z szałwią i czosnkiem, wlewamy chochlę bulionu i gotujemy całość.

Gdy ryż będzie kremowy, ale nie rozgotowany dodajemy ser kozi i orzechy. Posypujemy parmezanem i zostawiamy pod przykryciem 2 min.

Przed podaniem dekorujemy dyniowymi chipsami.

Smacznego :)

W oczekiwaniu na obiad....

Ryba w soli. MI PESCADO A LA SAL.

2011-09-16T12:26:00.002+02:00

Jest to jeden z najprostszych sposobów na rybę a zarazem jak dla mnie jeden z najlepszych.

Ryba pieczona w soli

/na podstawie przepisu Jamiego Olivera z książki Jamie does.../

2 średniej wielkości ryby, wypatroszone (wykorzystałam doradę)

1 kg soli gruboziarnistej

5 ząbków czosnku

1 cytryna

oliwa

sól

pare gałązek rozmarynu i tymianku

Piekarnik rozgrzać do maksimum. Żaroodporną brytfankę wysypać solą wymieszaną z dwiema łyżkami wody tak aby pokryła dno i powstała ok 1,5 cm warstwa.

Do środka ryby włożyć po gałązce rozmarynu i tymianku, plasterek cytryny oraz po ząbku czosnku. Ryby ułożyć w brytfance na soli, lekko przycisnąć, zasypać je resztą soli.

Piec ok. 15-20 min., wszystko zależy od wielkości ryby.

Żeby sprawdzić czy ryba się upiekła, należy nakłuć środek ryby nożem, jeżeli jest gorący danie jest gotowe.

Alioli do polania ryby:

3 ząbki czosnku utłuc ze szczyptą soli , wymieszać ze 100 ml oliwy i łyżką soku z cytryny.

Ściągnąć pozostałą sól,ułożyć na talerzu, polać alioli. Podawać z dowolnymi dodatkami.

Polecam szpinak na maśle, pieczone ziemniaczki.

Smacznego.

Zupa dyniowa z czosnkiem i szałwią.

2011-09-15T22:51:00.001+02:00

Przepis na zupę pochodzi z książki Jamie Oliver w domu. Przez gotowanie do lepszego życia.

Dynia sama w sobie ma mało smaku, ale po dobraniu jej odpowiedniego towarzystwa nabiera niesamowitego uroku. W tym przypadku kluczową rolę odgrywa aromatyczna oliwa, czosnek i szałwia.

Do zupy najlepiej użyć dyni o mocno pomarańczowym i zwartym miąższu.

16 listków szałwi

1 kg obranej i pokrojonej dyni

2 obrane i posiekane cebule

5 ząbków czosnku

oliwa

1,3 litra bulionu warzywnego

sól, pieprz do smaku

W garnku rozgrzać kilka łyżek oliwy na średnim ogniu. Wrzucić listki szałwi i smażyć przez ok. 30 sekund, aż zacznie się wydobywać aromat. Po usmażeniu listków należy szybko wyjąć je łyżką cedzakową i odłożyć. Do garnka wrzucić pokrojony czosnek i cebulę, podsmażyć ok. 1 minuty, następnie wrzucić pokrojoną dynię, dodać poł łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i dusić 3 min pod przykryciem. Całość zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Gotować 30 min na małym ogniu.

Gdy zupa przestygnie dodać usmażone listki szałwi, zmiksować na gladką konsystencję. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem można skropić oliwą.

Smacznego.