Marchewkowo-kukurydziana zupa krem z mleczkiem kokosowym i limonką.

Znowu zupa i znowu marchewkowa ;) na jesień i zimę to moja ulubiona zupa, więc staram się wymyślać różne jej wariacje. Tym razem proponuję połączenie marchewki z niewielką ilością słodkiej kukurydzy, mleczka kokosowego i dla kontrastu kwaśnej limonki :)

Marchewkowa zupa krem z kukurydzą i mleczkiem kokosowym

/przepis na 4 średnie porcje/

4 średnie marchewki

1 średnia cebula

sok z 1 limonki

5 łyżek słodkiej kukurydzy /z puszki/

100 ml mleczka kokosowego

1 litr bulionu warzywnego

sól, pieprz cayenne do smaku

2 łyżki oleju kokosowego bio do smażenia /można zastąpić oliwą/ 

Na rozgrzany olej wrzucić posiekane warzywa, przykryć i dusić do momentu aż marchew zmięknie /ok. 3 min./  całość zalać bulionem i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 25 min. 

Po tym czasie wlać mleczko kokosowe, wcisnąć limonkę, doprawić solą i pieprzem. Pogotować jeszcze 5 min.

Całość przed podaniem zmiksować.

Smacznego! :)