Pieczone pulpety z warzywami i pesto z natki marchewki.

Pieczone pulpety  warzywami i pesto z natki marchewki

/inspirację na przepis znalazłam tu, polecam świetny blog!/

/porcja dla 2 osób/

pulpety:

500 g mielonego mięsa z indyka

2 łyżki utłuczonych krakersów

2 łyżeczki musztardy Dijon

1 średnie jajko

pół szklanki grubo posiekanych liści pietruszki

skórka z połówki cytryny

sól, pieprz do smaku

pieczone warzywa:

pęczek młodej marchewki z zieleniną /z niej będzie pesto/

2 cebule

3 ząbki czosnku drobno pokrojone

kilka szparagów

sok z połówki cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

sól

zielony groszek /do ugotowania z makaronem/

pesto:

zielenina z marchewki

garść uprażonych orzechów laskowych

1 ząbek czosnku

1 kopiasta łyżka tartego parmezanu 

sól do smaku

oliwa z oliwek

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C.
Wszystkie składniki na pulpety wymieszać rękami w misce i uformować kulki. Ułożyć na talerzu, zawinąć folią i schować do lodówki na czas przygotowywania warzyw.
Warzywa pokroić, polać sosem przygotowanym z oliwy, cytryny i pietruszki, ewentualnie doprawić solą.
Ułożyć na blaszce do pieczenia pulpety i warzywa, piec około 30 min., aż mięso będzie upieczone a warzywa złociste.
W blenderze zmiksować zieleninę razem z orzechami i czosnkiem, pod koniec miksowania dodać oliwę i doprawić solą.
Makaron ugotować razem z zielonym groszkiem, zostawić pół kubeczka wody z gotowania /aby łatwiej rozprowadzić pesto/.
Odcedzony makaron wymieszać z pesto, zielonym groszkiem, pulpetami i warzywami.

Smacznego! ;)

Wiosenne pozdrowieniowa od Pepy ;)